Ingredienti per 2-3 persone:

• 2 porri
• 2 patate
• brodo vegetale (o 1 dado vegetale)
• 1 spicchio di aglio
• olio
• sale
• pepe
• rosmarino e salvia (facoltativi)
• crostini di pane senza glutine  a dadini (facoltativi)

In una casseruola metti a riscaldare l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi il porro tagliato fine e fai rosolare finchè non diventa leggermente dorato. Togli lo spicchio d’aglio e aggiungi le patate tagliate a dadini e brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure (oppure acqua bollente con un dado vegetale). Fai cuocere per circa 20 minuti finchè tutte le verdure non sono ben cotte. A questo punto frulla tutto con il frullatore a immersione direttamente in pentola (oppure trasferisci nel frullatore e poi rimetti in pentola). Aggiusta di sale e pepe. Se vuoi aggiungi anche le erbe aromatiche e fai cuocere qualche altro minuto. La consistenza deve essere quella di una crema  molto fluida. Se fosse troppo densa puoi aggiungere altro brodo (o acqua), se troppo liquida un po’ di amido di mais o patata.

Se vuoi aggiungi i dadini di pane e buon appetito!

• farina di riso
• acqua molto frizzante ghiacciata
• verdure a piacere
• sale
• olio per friggere (olio di arachidi)

Prepara la pastella aggiungendo alla farina di riso l’acqua frizzante ghiacciata quanto basta a formare un impasto fluido semiliquido. Immergerci dentro le verdure subito prima  di friggerle in abbondante olio bollente.

Che verdure? Tutte! Quindi usa pomodori, carote, finocchi, peperoni, zucchine, melenzane, cavolfiore, sedano, cipolla ecc.. Tagliale a strisce o a fette di circa mezzo centimetro di spessore e buon appetito!

Ingredienti:

• pasta sfoglia senza glutine
• pomodori pelati
• olio
• origano
• sale

Schiaccia i pomodori pelati con una forchetta e condiscili con sale olio e un po’ di origano. Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro e taglia con la rotella dei quadratini di circa 4 cm di lato e sistemali in una teglia foderata di carta da forno. Metti un po’ di pelati conditi al centro di ogni quadratino quindi inforna per circa 10-15 minuti a 180°.

Se servirete queste pizzette calde o leggermente tiepide andranno a ruba!!!!

Per la parmigianina

• melenzane
• sugo di pomodoro
• basilico
• aglio
• parmigiano grattugiato
• mozzarella
• olio per friggere
• olio extravergine di oliva
• sale

Per la crosta

• Parmigiano grattugiato

Procedimento:

Tagliare a fette lunghe le melenzane. Lasciarle asciugare al sole. Friggerle in abbondante olio per frittura.

Lasciarle asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.

Preparare il sughetto: sfriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungere il pomodoro,il sale, il basilico e lasciare asciugare il sugo. Eliminare l’aglio.

In una teglia mettere una piccola quantità di sughetto sul fondo, disporre le melenzane in un unico strato quindi aggiungere  la mozzarella, il sughetto e ricoprire con abbondante parmigiano . Procedere così con altri strati fino a terminare gli ingredienti. Quindi infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparare le coppette di formaggio. Riscaldare una padella con fondo antiaderente. Formare uno strato di parmigiano grattugiato fino a coprire tutto il fondo della padella. Una volta sciolto e leggermente dorato posizionarlo subito su una tazza capovolta per dargli la forma. Lasciare raffreddare e indurire.

Una volta cotta la parmigiana, se ne tagliano piccole porzioni da inserire all’interno della tazza di formaggio.

Aumentando le porzioni e le dimensioni della tazza ovviamente questo può diventare un’idea per una cena.

Per una versione light ma sicuramente meno saporita le melenzane possono essere arrostite.

Buon appetito!!!